La agradeza de los chiles es un aspecto importante que influye en la selección y uso de las variedades de chile. El picante suele estar determinado por el contenido de capsaicina, una sustancia que se encuentra en la fruta y es responsable del picante. La capsaicina es insoluble en agua y solo puede disolverse con alcohol o aceite, lo que aumenta el picor en la boca. El picor de los chiles se mide en unidades de calor Scoville (SHU). La escala va de 0 (sin nitidez) a más de 2 millones (muy nítida). Algunos ejemplos bien conocidos son: Jalapeño, que tiene de 2.500 a 8.000 SHU; habanero, que tiene de 100.000 a 350.000 SHU; y el Ghost Pepper, que alcanza hasta 1 millón de SHU. Un método para medir el picor es la prueba organoléptica de Scoville, en la que las muestras de extracto de chile se disuelven en agua y luego un panel de evaluadores las prueba para calificar el picor. Otro método que se usa ampliamente en la actualidad es la HPLC (cromatografía líquida de alto rendimiento), que determina con precisión los niveles de capsaicina. Es importante tener en cuenta que el picante no es el único criterio al elegir variedades de chile. Cada variedad tiene sus propias características y propósito, como el sabor, el color y el tamaño de la fruta. Es importante elegir la cepa adecuada para el uso previsto y prestar atención a los niveles de nitidez para evitar sorpresas no deseadas. Otro elemento importante a la hora de consumir chiles picantes es la sensibilidad individual al calor, que puede variar de persona a persona. Es importante poseer
Se debe tener en cuenta la sensibilidad al picante y ajustar el uso de chiles en consecuencia. Algunas personas pueden comer chiles muy picantes sin ningún problema, mientras que otras tienen problemas incluso con variedades suaves. Una buena manera de probar su propia sensibilidad al picante es probar diferentes tipos de chile mientras vigila los niveles de picante.
En general, es importante comprender y tener en cuenta el picor de los chiles para elegir la variedad adecuada para el uso deseado y evitar sorpresas no deseadas. También es importante tener en cuenta la sensibilidad individual al calor y ajustar el uso de chile en consecuencia. Experimente con diferentes tipos de chile y descubra su propia sensibilidad al calor y qué chiles le gustan más.
